砂糖とは何ですか？
砂糖は、さまざまな果物や植物に含まれる白い結晶質の物質です。 炭水化物の一種です それが使用されます 一般的に食品や飲料の甘味料として使用されます。 砂糖は人間にとって欠かせない食品です 人体、毎日の活動にエネルギーを供給するためです。
砂糖の種類
砂糖にはさまざまな種類がありますが、そのうちのいくつかは次のとおりです。
- 白砂糖またはテーブルシュガー
- 黒糖
- Maraz de mazz alto en fructosa
- メラザ
砂糖を減らす
還元糖は、化学反応において別の物質から電子を還元できる糖の一種です。 アルデヒドまたはケトンとして知られる官能基を含む分子構造を持っています。 還元糖はタンパク質や他の化合物と反応して複雑な化合物を形成します。
還元糖の例:
- グルコース
- フルクトース
- マンノース
- 乳糖
- マルトーサ
非還元糖
非還元糖は、化学反応において他の物質から電子を還元する能力を持たない糖の一種です。 アルデヒドやケトンを含まない分子構造を持っています。 非還元糖はタンパク質と反応したり、複雑な化合物を形成したりすることができません。
非還元糖の例:
- sacarosa
- トレハロース
- イソマルツロース
- セロビオース
還元糖と非還元糖の違いを知ることがなぜ重要なのでしょうか?
これら XNUMX 種類の砂糖は化学的および機能的特性が異なるため、その違いを知ることが重要です。 還元糖には他の化合物と反応する能力がありますが、非還元糖にはこの能力がありません。 さらに、砂糖を減らすと食感、風味、外観に影響が出る可能性があります。 食品の、一方、非還元糖にはこの効果はありません。