重曹とベーキングパウダーとは何ですか?
重曹とベーキングパウダーは料理によく使われる XNUMX つの材料で、焼き菓子を膨らませるために使用されます。 どちらも発酵中ですが、 つまり、 ガスの泡が発生し、生地が膨らみます。
重曹とベーキングパウダーの違いは何ですか?
重曹
重曹は、重炭酸ナトリウムとしても知られ、白い結晶質を持つ化合物です。 それはアルカリであり、酸を中和するために使用されます。 料理では、クッキー生地、ケーキ、マフィンを作る際の材料として使用されます。 酢やレモン汁などの酸性成分と組み合わせると二酸化炭素が発生し、生地が膨らみます。
ベーキングパウダー
ベーキングパウダーは、重曹、酒石酸、コーンスターチを組み合わせたものです。 重曹とは異なり、ベーキングパウダーにはそれ自体の酸が含まれています。 ケーキ、クッキー、マフィン、その他の焼き製品の製造に使用されます。 牛乳や水などの液体と混ぜると二酸化炭素が発生し、生地が膨らみます。
交換してもらえますか？
いいえ、重曹とベーキングパウダーをレシピで置き換えることはできません。 重曹は酸を必要とするため、すでに酸が含まれているベーキングパウダーで代用することはできません。 同様に、ベーキングパウダー自体には十分な酸が含まれていないため、ベーキングパウダーを重曹の代わりに使用することはできません。
結論
つまり、重曹とベーキングパウダーはどちらも、焼いた食品を膨らませるために料理に使用される膨張剤です。重曹はアルカリであり、効果を発揮するには追加の酸性成分が必要ですが、ベーキングパウダーにはそれ自体の酸が含まれています。両方の材料は異なるため、レシピで置き換えるべきではないことを覚えておくことが重要です。
参照
- ボブのレッドミル (2020)。 重曹とベーキングパウダー – Bob の Red Mill ブログ。 https://www.bobsredmill.com/blog/baking-soda-vs-baking-powder/
- スプルースは食べる。 （2020年）。 ベーキングパウダーとは何ですか? https://www.thespruceeats.com/what-is-baking-powder-995606
結論として, 料理に重曹とベーキングパウダーを使用する場合は、その違いを知ることが重要です。 どちらも焼き菓子の生地を作る際の一般的な材料ですが、その組成と、生地を膨らませるためのガスを生成する能力に大きな違いがあります。
レシピでそれらを正しく使用する方法を学び、おいしい焼き菓子を手に入れましょう!